Wir schaffen das: Küchentag 11

Julia Hochstrasser vom Bachlerhof zeigt uns ein einfaches und schnelles Erdäpfelgulasch.

„Einmal Gulasch bitte!“ Doch was für eines? Das beliebte Ragout mit gedünsteten Zwiebeln und Paprikagewürz gibt es in zahlreichen Variationen – vom Rind- über das Erdäpfel- bis zum Eierschwammerlgulasch.

Das Gulasch zählt österreichweit zu den typischen Wirtshausspeisen. So facettenreich wie früher der österreichisch-ungarische Vielvölkerstaat selbst war, sind bis heute die unterschiedlichen Gulaschvarianten. Das Gericht in seiner ursprünglichen Form war eine einfache Suppe aus Fleisch und Zwiebeln, die die Rinderhirten bereits im Mittelalter über dem offenen Feuer im Kessel kochten. Erst im Zuge des aufkeimenden Nationalbewusstseins der Ungarn am Ende des 18. Jahrhunderts erklärten sie die Armenspeise zum Nationalgericht. Das Ziel, die Wiener zu brüskieren, wurde nicht erreicht. Leicht modifiziert war Österreich um einen Wirtshausklassiker reicher.

Rezept:

Schweineschmalz im Topf schmelzen, Zwiebel würfelig schneiden und im Schmalz glasig anschwitzen. Die geschälten Erdäpfel können in Viertel geschnitten werden. Julia Hochstrasser empfiehlt, sie nicht zu klein zu schneiden, da sie sich sonst verkochen und ein bisschen Biss sollte das Erdäpfelgulasch ja schon noch haben. Während sie auf ihren nächsten Auftritt warten, die Erdäpfel im Wasserbad zwischenlagern, dann werden sie nicht braun.

Legt sich der Zwiebel im Topf leicht am Boden an, kann es am Herd weitergehen. Zuerst kommt das Paprikagewürz in den Topf. Nochmals ganz kurz mit dem Zwiebel anrösten. So entfaltet der Paprika seinen Geschmack, aber vorsichtig sein, die Mischung verbrennt leicht. Mit einem Schuss Essig und einem Liter Wasser oder Brühe ablöschen. Gemeinsam mit den restlichen Gewürzen kommen die abgeseihten Erdäpfelstücken in den Topf. Deckel drauf und auf kleiner Flamme 20 Minuten kochen lassen.

Hat sich die Stärke der Erdäpfel freigesetzt, hat das Gulasch eine schön sämige Konsistenz angenommen und kann mit den in 1 cm dicke Scheiben geschnittenen Würsteln verfeinert werden. Noch ein paar Minuten kochen lassen. Dann sind nicht nur wir bereit zum Essen, sondern auch unsere Würstel. Für eine frische Note verfeinert Julia Hochstrasser ihr Erdäpfelgulasch mit einem Löffel Sauerrahm.

Nachkochen und schmecken lassen!

Zutaten:

• 1kg Erdäpfel (mehlig)
• 400g Würstel
• 3 Zwiebel
• 2 EL Schmalz
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Paprika (edelsüß)
• Schuss Essig
• 1l Wasser oder Suppe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Kümmel (gemahlen)
• 1 TL Majoran
• Salz und Pfeffer