Kürbissalat mit roh marinierten Thunfisch

Zubereitung

Kürbissalat

• Den Kürbis schälen, entkernen, und in Stifte schneiden (ca. 6 mal 1 cm).
• Knoblauch und Zwiebel schälen und feinblättrig schneiden.
• In eine Pfanne etwas Olivenöl geben und Zwiebel, Knoblauch und Jungzwiebeln glasig andünsten, den Kürbis dazugeben und sanft anschwitzen.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskattnuss würzen.
• Essig mit der gleichen Menge Wasser aufgiessen und einmal kurz aufkochen lassen, Staubzucker und Olivenöl dazugeben und zugedeckt 4 Minuten ziehen lasssen.

Thunfisch

• Thunfisch in dünne Scheiben schneiden und mit Sojasauce und Olivenöl marinieren.

Kürbis Panna Cotta

• Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen.
• Kürbis entkernen, schälen und in Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, mit Weisswein ablöschen und einreduzieren lassen.
• Rindssuppe zum Aufgießen verwenden und eine halbe Stunde köcheln lassen.
• Schlagobers beigeben und anschließend weitere 15 Minuten kochen lassen, danach mit Stabmixer fein pürieren.
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen Kürbismasse auflösen. Kürbismasse kalt stellen.
• In der Zwischenzeit Schlagobers schlagen und dann vorsichtig in die erkaltete Masse geben und 6 Stunden kalt stellen.

Anrichten

• Kürbissalat am Tellerboden anrichten und darauf den marinierten Thunfisch platzieren. Darauf ein Nockerl von der Kürbis-Panna Cotta geben und evtl. mit etwas Erbsenkresse garnieren.