Vanilletörtchen mit Biskotten & Himbeeren

Zubereitung

Vanillemousse

• Eigelb und Dotter über Dunst zur Rose abziehen. (siehe Tipp)
• Die vorher eingeweichte aufgelöste Gelatine und die ausgeschabte Vanille hinzugeben.
• Schlagobers halbfest schlagen und unter die Masse heben. Kleine Formen (5 bis 6 cm Durchmesser) mit Klarsichtfolie oder Backpapier auslegen und mit den in Rum getauchten Biskotten abwechselnd die Förmchen mit der Creme befüllen. Im Kühlschrank kalt stellen.

Hippenblätter

• Mehl, versiebter Staubzucker, flüssige Butter, eine Priese Zimt und das Eiklar zu einer glatten Masse verrühren.
• Auf einem gebutterten Blech die Hippenmasse hauchdünn auftragen und bei 160° C 8 Minuten backen.
• Die Hippen in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Schokoladesplitter

• Schokolade langsam schmelzen, zwischen zwei Klarsichtfolien dünn ausrollen und im Tiefkühlfach frieren.
• Kurz vor dem Servieren die Schokoladesplitter am Törtchen arrangieren.

Himbeersauce

• Die tiefgefrorenen Himbeeren mit dem Kristallzucker in der Küchenmaschine auf langsamer Stufe rühren bis die Himbeeren eine Marmelade-Konsistenz haben.

Anrichten

• Die Himbeersauce auf Teller verteilen, die Mürbteigböden mit Marillenmarmelade bestreichen und die aus der Form ausgeschlagenen Törtchen darauf stellen, den Rand in Haselnusskrokant rollen und am Teller anrichten. 
• Obenauf mit etwas Eierlikör garnieren. Die Törtchen mit Hippenblätter und Schokoladesplitter verzieren.