Rostbraten mit Bärlauch-Gnocchi

Zubereitung

• Mehlige Erdäpfel schälen, grob schneiden und in gut gesalzenem Wasser weich kochen.

Bärlauchpesto

• Bärlauch, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronen- oder Limettensaft, geröstete Pinienkerne oder Nüsse und geriebenen Parmesan gemeinsam pürieren.
• Öl nach und nach zugeben, dann wird das Pesto nicht zu ölig und es entsteht eine schöne homogene Sauce.

Ofenparadeiser

• Die Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen.
• Salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und mit Kräutern bestreuen.
• Eine mit dem Handballen zusammengedrückte Knoblauchzehe kommt abschließen noch dazu. Die Paradeiser bei 160° Grad circa 5 Minuten garen.

Gnocchi

• Die weichgekochten Erdäpfel abseihen und im Topf am Herd bei kleiner Hitze die Restflüssigkeit verdampfen lassen – sonst wird der Teig für die Gnocchi zu weich.
• Die ausgedampften Erdäpfel kommen in die Presse oder werden mit der Hand zerstampft.
• Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
• Es folgen Dotter, Maizena, Grieß, ein Teil des Mehls und die Butter. Der Gries macht die Gnocchi besonders flaumig.
• Das restliche Mehl zugeben bis sich der Teig gut von der Schüssel und den Fingern löst.
• Den fertigen Teil halbieren, in zwei Stangerl formen und mit dem Messerrücken Gnocchi herunterstechen.
• Im gut gesalzenen, kochenden Wasser circa 3 Minuten kochen (Wasser darf nicht zu stark kochen – wallendes Wasser).
• Nach dem Kochen die Gnocchi in einer Pfanne mit Bärlauch-Pesto und gerösteten Pinienkernen schwenken.

Rostbraten

• Für den Rostbraten Backrohr auf 200° C vorheizen und Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch immer erst kurz vorm Braten auf beiden Seiten salzen.
• Das Fleisch nur auf einer Seite pfeffern. Mit der gepfefferten Seite nach oben in die Pfanne legen und von beiden Seiten gut anbraten.
• Kräuter, mit der Hand zerdrückter Knoblauch sowie etwas Butter ind die Pfanne geben.
• Nach dem Braten darf das Fleisch in der Pfanne noch für 3 bis 4 Minuten bei 200° C ins Backrohr. Bis zum Anrichten das Fleisch zugedeckt noch kurz rasten lassen.

Rostbraten mit Ofenparadeisern, Gnocchi und Salat anrichten und genießen.

Eine Videoanleitung zum Rezept finden Sie hier.