Maronikuchen mit Mandeln

Zubereitung

1. Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Runde Kuchenform (ca. 22 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auskleiden. Das Backpapier ebenfalls mit Butter bestreichen.
2. Die Eier trennen. Eiklar beiseite stellen. Das Eigelb zusammen mit dem Zucker und Salz in einer Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit für 2 bis 3 Minuten mixen, bis die Masse deutlich luftiger und heller ist.
3. Maronencreme, Zimt und Zitronenabrieb zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und vorsichtig verrühren. 
4. In einer Schüssel alle trockenen Zutaten (gemahlene Mandeln, Mehl sowie die grob gehackten Maroni) vermischen.
5. Nun das Eiklar steif schlagen, bis es die Form behält. Eiklar behutsam unter das Eigelb-Maronencreme-Mischung heben. Darauf achten, dass möglichst wenig Volumen verloren geht.
6. Nun die gemahlenen Mandeln, das Dinkelmehl sowie die gehackten Maroni nach und nach dazugeben und dabei rühren.
7. Den Kuchenteig in die Backform geben und ca. 50–55 Minuten backen. Mit einem Stäbchen oder einem Messer in die Mitte des Kuchens stechen, um zu testen, ob der Kuchen gar ist.