Krenfleisch vom Schneeberglandschwein mit Wurzelgemüse und Salzerdäpfel

Ein Rezept von Johannes Beisteiner, Peischinger Dorfwirt.

Infos

Wintergericht

Dauer 01:30 h Mittel Mittel

Zutaten

  • 800 g Schweinebauch (mit Schwarte)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 6 Zehen Knoblauch
  • 0,5 Stk. Lauch
  • 1 Stk. Petersilienwurzel
  • 0,5 Stk. Sellerieknolle
  • 2 Stk. Gelbe Rüben
  • 4 Stk. Karotten
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 4 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 Prise Salz
  • 4 EL Kren gerieben

Zutaten für 4 Portionen

Merkmale

  • Schweinefleisch

Zubereitung

  • Den Schweinebauch als Ganzes in einem großen Topf mit Wasser, Salz, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Knoblauchzehen und der Zwiebel für ca. 40 Minuten (je nach Größe) kochen.
  • In der Zwischenzeit Karotten, Gelbe Rüben, und den Sellerie putzen und in ca. 3 cm lange Stifte schneiden.
  • Nach dem Kochen wird das Fleisch herausgenommen und je nach Wunsch portioniert.
  • Währenddessen wird das bereits vorbereitete Gemüse und der in Scheiben geschnittene Lauch im übrig gebliebenen Fond (Sacue) weich gekocht.
  • Zum Abschluss das Fleisch mit dem Gemüse und Salzerdäpfeln anrichten und mit Kren vollenden.

 

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