Gespickter Most-Surbraten

Ein Rezept von Alexandra Hochholzer, Wirtshaus Gafringwirt.

Infos

Dauer 02:00 h Mittel Mittel

Zutaten

  • 1,2 kg gesurte Schweinsschulter vom regionalen Fleischhauer
  • 15 dag entkernte Dörrzwetschken
  • ½ l Speckbirnenmost
  • 1 kg Erdäpfel
  • 200 g Kartoffelstärke
  • 1 kg Sauerkraut
  • 1 kleine Zwiebel
  • ¼ l Most
  • Mehl
  • Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren

Zutaten für 5 Portionen

Merkmale

  • Schweinefleisch

Zubereitung

Surbraten

  • Die überschüssige Sur von der Schweinsschulter kalt abwaschen und trockentupfen.
  • Die Dörrzwetschken mit einer Spicknadel oder durch Einstechen mit einem spitzen Messer in das Fleisch spicken.
  • Fleisch in eine Pfanne geben, mit ⅔ des Mostes untergießen und im auf ca. 170° C vorgeheizten Rohr ca. 1,5–2 Stunden braten. Zwischendurch wenden und mit dem restlichen Most übergießen.

Erdäpfelknödel

  • Erdäpfel (gekocht, passiert, warm), Kartoffelstärke, Salz und Pfeffer rasch zu einem Teig verkneten.
  • Knödel formen, in gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen und anschließend ca. 5 min ziehen lassen.

Most-Sauerkraut

  • Fein gehackte Zwiebel glasig anlaufen lassen, mit etwas Mehl stauben.
  • Das Sauerkraut durchwaschen, ausdrücken, mit Kümmel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren würzen, etwas salzen, mit ¼ l Most übergießen und erhitzen.
  • Das Most-Sauerkraut mit den angerösteten Zwiebeln binden.

Anrichten

  • Den Most-Surbraten in Scheiben schneiden, mit Sauerkraut und Erdäpfelknödeln anrichten und mit etwas Bratensauce übergießen.

Profi-Tipp

Alexandra Hochholzer empfiehlt, den Mostbraten mit gebratenen Speckscheiben und Kräutern zu garnieren.

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Grüner Veltliner Ried Renner – Weingut Hirsch / Kamptal. Der Wein aus dem Jahrgang 2016 ist so vielschichtig wie die Zusammensetzung des Gerichtes. Somit der perfekte Begleiter.

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