Gebratene Bauernente mit Semmelfülle und Maroni-Erdäpfel-Roulade

Zubereitung

Maroni-Erdäpfel-Roulade

• Gekochte und geschälte Erdäpfeln vom Vortag mit einem Küchenkrepp gut ausdrücken und faschieren (oder fein raspeln).
• Mit Gewürzen, ½ Ei, Mehl und Stärke zu einem glatten Teig kneten (Teig für 2 Rouladen).
• Die Maronimasse separat zubereiten: Gekochte Maroni faschieren und mit den Gewürzen, Maronipüree und ½ Ei in einem Cutter glatt rühren.
• Zum Ausrollen des Teiges griffiges Mehl verwenden. Am Besten funktioniert es auf einer Silikon-Matte und mit einer Klarsichtfolie.
• Mit einem Pinsel den ausgerollten Teig mit Eiklar bestreichen.
• Die Hälfte der Maronimasse vorsichtig auf den ausgerollten Teig streichen und erneut mit Eiklar bestreichen.
• Rouladen eng rollen und gut in eine Klarsichtfolie wickeln.
• Danach in eine Alufolie wickeln und in kochendem Wasser ca. 30 Minuten garen.
• Die Rouladen aus beiden Folien auspacken und im Kühlschrank aufbewahren.
• In Scheiben schneiden und in Entenschmalz (oder Olivenöl) langsam anbraten.

Ente mit Semmelfülle

• Semmeln mit Gewürzen, Eiern und Milch vermengen und rasten lassen.
• Ente innen und außen gut waschen und abtrocknen.
• Danach innen etwas würzen und die Semmelmasse einfüllen.
• Ente mit einem Garn zunähen, außen gut würzen und mit 2 Thymianzweigen und 2 Mayoranzweigen mit der Brust nach unten auf ein tiefes Backblech legen.
• Im Backofen bei 180°C Umluft ca. 1 - 1,5 Stunden braten.
• Danach das Entenschmalz ableeren, die Ente wenden (Brust nach oben) und 1 – 1,5 Stunden fertig braten.
• Erneut das Entenschmalz abgießen – bis zum Bratensatz. Dieser wird für’s gute Saftl benötigt!
• Mit Suppe aufgießen und mit Mehl binden.