Birnenkompott mit Rosmarin

Eingekocht von Markus Bsteh aus dem Gasthaus mit Gästehaus Bsteh.

Infos

Herbstgericht

Leicht Leicht

Zutaten

  • 2kg Birnen
  • Rosmarinzweige
  • 1 ½ l Wasser
  • 1,2 kg Zucker
  • 1 kleine Chilischote
  • Nelke
  • Zimtstange

Merkmale

  • Vegan
  • Vegetarisch

Zubereitung

  • Sie können die Birnen vorab schälen, das ist aber kein Muss.
  • Anschließend werden sie geviertelt und das Kerngehäuse entfernt.
  • Die Einkochgläser gut waschen und Rosmarinzweig und alle Gewürze – je nach Geschmack – gemeinsam mit den geviertelten Birnen in das Einkochglas geben und schichten.
  • Wasser und Zucker aufkochen und heiß über die Birnen in die Gläser gießen.
  • Die Einkochgläser sofort gut verschließen und im Wasserbad im Ofen bei 95° C ca. 35–45 Minuten (je nach Härtegrad der Birnen) lang sterilisieren.
  • Die Gläser herausnehmen und auskühlen lassen.
  • Die Birnen schmecken am besten, wenn sie einige Zeit „ziehen“ dürfen.

Profi-Tipp

Als echter Weinviertler ersetzt Markus Bsteh die Hälfte des Wassers mit Weißwein. Das gibt eine angenehme Säure und macht die Birnen noch aromatischer.

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