Bärlauchknödel, Nussbutter, Bärlauch-Pesto

Zubereitung

Bärlauchknödel

• Zwiebel würfelig schneiden und in Butter glasig anschwitzen. Wichtig ist, dass der Zwiebel keine Farbe bekommt, sondern nur leicht angeschwitzt wird.
• Milch und Eier vermengen und mit Salz und Muskatnuss würzen, etwas Bärlauch dazu und pürieren.
• Den restlichen geschnitten Bärlauch gemeinsam mit dem Mehl, den Zwiebeln und der Milch-Ei-Mischung über die Semmelbrösel gießen.
• Gut durchmengen und ziehen lassen.
• Mit nassen Händen die Knödel formen und in leicht wallendem, gesalzenem Wasser 10 Minuten ziehen lassen.

Bärlauch-Pesto

• Bärlauch, Öl, Nüsse, geriebenen Parmesan pürieren, salzen.
• Beim Abfüllen darauf achten, dass ein Öl-Spiegel im Glas stehen bleibt - so ist es nochmal länger haltbar.

Nussbutter

• Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und kurz aufschäumen lassen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren weiter bräunen.
• Sobald die Butter karamellfarben ist und nussig duftet, den Topf vom Herd ziehen.
• Dann können die Knödel auch schon mit Nussbutter und Parmesan angerichtet werden. 

Eine Videoanleitung zum Rezept finden Sie hier.