Karotte und Leindotter

von Pollaks Wirtshaus – Der Retzbacherhof

In Pollaks Wirtshaus – Der Retzbacherhof kommen die Zutaten aus der Region und die Ideen von Küchenchef Harald Pollak selbst. Der routinierte Koch überrascht mit immer neuen Kreationen. Sein Rezept mit Karotte und Leindotter ist schnell zubereitet und beweist, dass auch die fleischlose Küche zu überzeugen weiß.

Die Gemüsesuppe mit der Milch und der Butter aufkochen. Die Polenta einrühren und einige Minuten kochen lassen. Mit Salz und Essig abschmecken.

Die Karotten mit Öl marinieren und im Rohr für 15 Minuten bei 160°C auf einem Backblech schmoren. Die Mairüben im Salzwasser bissfest kochen und danach mit kaltem Wasser abschrecken.

Für den Sud die Gemüsesuppe lauwarm erwärmen und das Leindotteröl mit einem Stabmixer einmixen. Mit Salz abschmecken.

Den Pflückkohl in kleine Stücke reißen und mit Zweigelt Balsamessig und purem Kürbiskernöl marinieren. 

Die Polenta cremig rühren und in einer Pfanne die Karotten und die Mairübe kurz anbraten. Salzen. Anrichten.

Zutaten für 4 Portionen:

• 8 kleine geschälte Karotten
• 2 geschälte, geviertelte Mairüben
• 1 Handvoll Pflückkohl
• 250ml Gemüsesuppe (klar)
• Zweigelt Balsamessig Gilli Mühle
• Sonnenblumenöl
• Pures Kürbiskernöl Gilli Mühle
• Leindotteröl Gilli Mühle

Polenta

• 150g Polenta
• 300ml Gemüsesuppe (klar)
• 3 EL Butter
• 250ml Milch
• Salz
• 3 EL Veltliner Essig Gilli Mühle