Geschmorte Lammkeule mit Serviettenknödel

Krumbacherhof

Im Krumbacherhof gibt es keine überfüllte Speisekarte. Es wird frisch gekocht und die Zutaten für die Gerichte kommen alle aus der Region. Andreas Ottner – Küchenchef und Biker aus Leidenschaft – weiß, wer die Geschichte hinter den Speisen kennt, dem schmeckt es noch besser. Er teilt daher nicht nur hier das Rezept seiner geschmorten Lammkeule mit uns, er nimmt radbegeisterte Genießer auch regelmäßig auf Genusstouren zu verschiedensten Produzenten der Buckligen Welt mit.

Die Lammkrone gemeinsam mit frisch geschrotetem Pfeffer, Knoblauch und Thymianzweigen in der Pfanne rasch anbraten und im Backrohr ca. 25 Minuten bei 110 C° rasten lassen.

Die Lammkeule mit Senf und frisch gemahlenen Pfeffer einstreichen. In der Pfanne das Fleisch beidseitig goldbraun anbraten und nach dem Bratvorgang herausnehmen. In dieser Pfanne nun das grobwürfelig geschnittene Wurzelgemüse sowie die ganzen Knoblauchzehen anrösten. Tomatisieren und mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüse oder Hühnerfond aufgießen. Gewürzsackerl (Wacholder, Pfeffer, Thymianzweig, Lorbeerblatt) dazugeben. Das Fleisch kommt zurück in die Sauce und wird je nach Größe bei 110 C° 1–1,5 Stunden im Backrohr geschmort. Die Keule warmstellen. Die Wurzelsauce nun passieren, eventuell mit Preiselbeeren vollenden und anrichten. 

Hervorragend dazu passen Serviettenknödel - hier gehts zum Rezept.

Zutaten für das Lamm

• Lammkrone
• Lammkeule (ausgelöst ohne Stelze)
• Öl zum Anbraten
• Wacholder, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Korianderkörner, Thymianzweig im Leinensackerl geschnürt
• Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebel, Gelbe Rüben
• 3-4 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1,5l Gemüse- oder Hühnerfond
• 0,3l Weißwein
• Salz, Pfeffer