Spargelstrudel

Zubereitung

• Rohr auf 200 Grad vorheizen.
• Damit der Spargel im Strudel nicht zu viel Wasser lässt, wird er im Vorfeld im gesalzenen Wasser gekocht und kalt abgeschreckt.
• Anschließend die gekochten Erdäpfel kleinwürfelig schneiden.
• Für die Füllung: geschnittenes Toastbrot, Dotter, Sauerrahm und leicht angewärmte Milch vermischen.
• Erdäpfel und fein geschnittene Kräuter unterheben.
• Mit Salz, Zitronenzeste und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Um die Säure auszugleichen kann man einen Teelöffel Honig unterrühren.
• Abschließend Eiweiß aufschlagen und ebenfalls vorsichtig unter die Masse heben.
• Den Strudelteig auffalten und mit den Spargelspitzen belegen. Es kommt so viel Füllung auf den Spargel bis er bedeckt ist.
• Die Ränder mit Eigelb bestreichen, Seiten einklappen und rollen.
• Je nach Farbgeschmack den fertigen Strudel mit Eigelb bestreichen und bei 180° Grad 40–50 Minuten im Rohr backen. 
• Angerichtet wird der fertige Spargelstrudel mit Bärlauch-Topfen und etwas Schnittlauch.
• Hierfür Bärlauch-Pesto mit Topfen, Salz und Zucker verrühren.

Eine Videoanleitung zum Rezept finden Sie hier.